橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分，橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。油橄欖是具有悠久歷史的一種樹(shù)種，地中海沿岸具有油橄欖生長(zhǎng)所需的適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外，其它地區(qū)只能在適生區(qū)零星種植。油橄欖是長(zhǎng)壽之樹(shù)，栽種4~5年后開(kāi)始結(jié)果，盛果期可長(zhǎng)達(dá)50年到100年，果實(shí)為核果，外形很像中國(guó)的棗。

       橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是理想的涼拌用油和烹飪油脂。油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。有果香味，不同的樹(shù)種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

       橄欖油口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺(jué)，辣味感覺(jué)比較滯后。油體混，缺乏透亮的光澤，說(shuō)明放置時(shí)間長(zhǎng)，開(kāi)始氧化。顏色淺，感覺(jué)很稀，不濃，說(shuō)明是精煉油或勾兌油。有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說(shuō)明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問(wèn)題，或儲(chǔ)存不當(dāng)。有異味，或者干脆什么味道都沒(méi)有。說(shuō)明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油。橄欖油的品質(zhì)好次，一方面是內(nèi)在的一些理化指標(biāo)，另外一方面需要通過(guò)感官進(jìn)行測(cè)定。要避免強(qiáng)光照射，特別是太陽(yáng)光線直射。要避免高溫。使用后一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著時(shí)間的推移，橄欖油會(huì)與金屬發(fā)生反應(yīng)，影響油質(zhì)。

       冷榨法是完全通過(guò)物理機(jī)械作用的制油方式。冷榨法整個(gè)過(guò)程在低溫下進(jìn)行，所獲得冷榨油無(wú)需像常規(guī)油脂進(jìn)一步精煉，只通過(guò)過(guò)濾即可滿足食用油標(biāo)準(zhǔn)，是一種生產(chǎn)技術(shù)，適合高含油油料壓榨生產(chǎn)的油脂。冷榨制油是指將未蒸炒的油料直接進(jìn)行機(jī)械壓榨獲得油脂，入榨溫度為常溫或略高于常溫并且壓榨過(guò)程料溫較低的榨油方法。熱榨法是將油料作物種子炒焙后進(jìn)行榨油，雖然冷榨工藝可以避免制油過(guò)程中溫度過(guò)高或溶劑殘留對(duì)油脂營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。保存油及冷榨餅中生物活性功能成分，但是由于設(shè)備限制或考慮到冷榨法油脂提取率較低。傳統(tǒng)工藝往往采用熱榨法。

       隨著生活水平的提高，人們對(duì)于食品健康的要求也是越來(lái)越高，對(duì)食用油的要求也是很高，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這樣的說(shuō)法，油要經(jīng)常換著吃！真的是這樣的嗎？還是商家的打的概念。其實(shí)你可以想想，為什么人要吃食用油呢，食用油會(huì)影響人嗎？炒菜放食用油可以讓飯菜更加香，可以讓食物更快的熟。其實(shí)油對(duì)于人重要的是可以提供熱量和能量，現(xiàn)在生活水平高了，就會(huì)使用不同的食用油。這樣可以重視食用油的營(yíng)養(yǎng)。從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)食用油可以讓人們補(bǔ)充所需要的脂肪酸。

       每種油的營(yíng)養(yǎng)成分都是不一樣的，脂肪酸含量也是不一樣的，一般在動(dòng)物油脂中飽和脂肪酸含量比較高，在植物油中不飽和脂肪酸含量比較高，比如油酸、亞油酸，亞麻酸等。所以才會(huì)有這樣一種說(shuō)法，食用油要經(jīng)常換著品種吃，這樣可以讓營(yíng)養(yǎng)均衡，換油也是要有方法的，不是隨便的更換品種就可以了，你還要看各個(gè)油種的脂肪酸類(lèi)型，是油酸高，還是亞油酸高，還是亞麻酸高，這個(gè)要換個(gè)不同的來(lái)補(bǔ)充。有專(zhuān)家建議攝入亞油酸亞麻酸比例一般在四比一的范圍就可以了。換品種可以搭配一些亞麻酸含量比較高的是比較好的！

       先要知道什么是冷榨油：使用物理壓榨的方式且沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫加熱、化學(xué)處理的植物油。冷榨油會(huì)保留原料的天然香氣，可以理解為冷榨花生油有生花生味；冷榨核桃油有生核桃味；冷榨芝麻油有生芝麻味。冷榨油由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理，不會(huì)有高溫加熱后蛋白質(zhì)變性帶來(lái)的熟香味，也不會(huì)被化學(xué)精煉中脫臭工序把香味帶走。大家都知道蛋白質(zhì)受熱會(huì)變性（例如雞蛋清加熱變固體有香味），榨油時(shí)如果有高溫加熱，不但會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)變性的氣味，顏色一般也會(huì)加重。

       冷榨油由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理，所以顏色會(huì)是天然的顏色。如果原料品質(zhì)不好，或者經(jīng)過(guò)浸出工藝做出油的話，還會(huì)經(jīng)過(guò)化學(xué)精煉的環(huán)節(jié)，化學(xué)精煉中有一個(gè)脫色工藝，處理后的油顏色會(huì)變得跟水一樣無(wú)色。把油倒進(jìn)鍋中，大火燒兩到三分鐘（油的煙點(diǎn)一般在190-200℃，炒菜一般在150℃左右），干燒到冒煙后稍等幾十秒，把油倒出來(lái)看顏色。真正的冷榨油由于天然色素受熱分解的原因，顏色會(huì)變淺。冷榨的油清香味大一點(diǎn)，熱炸的油果香味更重一點(diǎn)。如果您對(duì)于冷榨油有疑問(wèn)或者需要，歡迎您向我們致電咨詢。

       冷榨制油技術(shù)是一種直接將未經(jīng)軋胚或蒸炒的油料在室溫至65攝氏度之間,經(jīng)低溫榨油機(jī)壓榨而獲得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、分子結(jié)構(gòu)未發(fā)生變化的油脂和餅粕的制油技術(shù)。其機(jī)械原理是由于旋轉(zhuǎn)著的螺旋軸在榨膛內(nèi)的推進(jìn)作用，使榨料連續(xù)地向前推進(jìn)，由于螺旋軸上榨螺螺距的縮短和根圓直徑的增大，以及榨膛內(nèi)徑的減小，使榨膛空間體積不斷縮小而對(duì)榨料產(chǎn)生壓榨作用。榨料受壓縮后油脂從榨籠縫隙中擠壓流出，同時(shí)，榨料被壓成餅塊從榨膛未端排出。