冷榨制油法屬于物理方法，加壓而不升溫，對(duì)油脂營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有影響。同時(shí)，該工藝除了具有普通制油工藝一般的特征外，還能提高油脂品質(zhì)，避免因高溫加工而使油脂產(chǎn)生反式脂肪酸、油脂聚合體等有害物質(zhì)，保留了油中的活性物質(zhì)。以冷榨花生制油為例，冷榨制油可以避免精煉過(guò)程中，因添加化學(xué)添加劑而造成的酸、堿、重金屬等有害物質(zhì)殘留的問(wèn)題，同時(shí)縮短了加工工藝，節(jié)約1/3的生產(chǎn)成本,減少了項(xiàng)目投資成本增強(qiáng)了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;另外，壓榨后的花生餅粕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了提高,蛋白質(zhì)膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分未變性，活性物質(zhì)得以保存,確保了餅粕的開(kāi)發(fā)和利用價(jià)值。因而，該技術(shù)適合應(yīng)用于油料作物壓榨同步制取油脂及大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生產(chǎn)加工中。

       對(duì)于每天都要下廚房的人來(lái)說(shuō)，食用油是再常見(jiàn)不過(guò)的材料了。而且在整個(gè)烹飪過(guò)程中，擔(dān)任著重要的作用，不單可以讓菜肴看起來(lái)充滿光澤更有食欲，還可以使烹飪的食物吃起來(lái)更加美味。我們平時(shí)去超市購(gòu)買(mǎi)食用油的時(shí)候，總是會(huì)看到油瓶上各種各樣的標(biāo)識(shí)，有的是“冷榨”油，有的是“熱榨”油，有時(shí)候真的分不清楚。冷榨油和熱榨油都是采取的物理壓榨方法，除了這個(gè)方法，還有一種叫做浸出法。這里給大家延伸一下，浸出法主要是通過(guò)添加符合食用標(biāo)準(zhǔn)的溶劑，利用油脂與所選定溶劑的互溶性質(zhì)進(jìn)行油脂提取。這里我們不作過(guò)多講解，主要還是著重講冷榨油和熱榨油的區(qū)別。

       一般冷榨油是在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，由于沒(méi)有對(duì)原材料進(jìn)行其他處理，所以營(yíng)養(yǎng)成分保留充分，而且油里面含有的不飽和脂肪酸也比較多（不飽和脂肪酸是人體不可缺少的一種脂肪酸）。但是有一個(gè)缺點(diǎn)就是出油率比較低，一般只占熱榨法的50%左右。而熱榨油需要將原料進(jìn)行高溫炒焙后進(jìn)行榨取，這樣就會(huì)流失掉一部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是這種方法有個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是榨取的油香氣特別濃，殘?jiān)佼a(chǎn)量高。所以通常情況下，冷榨油會(huì)比熱榨油價(jià)格更貴一些。

       冷榨油由于加工溫度比較低，所以盡可能地保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，一般呈現(xiàn)出清亮自然的顏色。而熱榨油在經(jīng)過(guò)一系列高溫處理后，油料細(xì)胞被破壞，所以榨取的油看起來(lái)顏色偏深且沒(méi)有冷榨油清透。熱榨油因提前對(duì)油料進(jìn)行了高溫處理，香味物質(zhì)能夠很好地釋放出來(lái)，所以會(huì)比冷榨油香，比如我們常見(jiàn)的花生油、芝麻油，很多都是通過(guò)熱榨方法提取的。而冷榨油由于沒(méi)有進(jìn)行這一步處理，所以油的口感沒(méi)有熱榨油醇厚，油味也沒(méi)那么濃郁。像亞麻籽油、核桃油等一些油就是通過(guò)冷榨法提取的。

       橄欖油中有各種的維生素以及亞油酸等成分，因此它在食用方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且它還有其它的利用價(jià)值。比如說(shuō)在美容方面，橄欖油的使用范圍就很廣，那夏天用橄欖油護(hù)膚好嗎。橄欖油是四季可使用的，夏天時(shí)使用橄欖油有防曬作用，潔面后，在臉上涂橄欖油輕輕按摩幾分鐘后，用熱毛巾敷面，使橄欖油被肌膚吸收，這樣打底后的肌膚，手感非常細(xì)膩?zhàn)虧?rùn)。

      與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240～270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是適合煎炸的油類(lèi)。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯或做燒烤。

        用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。橄欖油可以直接調(diào)拌各類(lèi)素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。在烹食前先用橄欖油腌過(guò)，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。初榨橄欖油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮。

       你可以像用鹽那樣來(lái)用橄欖油，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。橄欖油的吃法有很多種，大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)食物。

       直接生喝: 早晚各一次，每次8-10ML，也可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用。初榨橄欖油是食品，具有特別的橄欖果香味，口感豐富，突顯原汁原味，無(wú)論是清炒蔬菜還是肉類(lèi)料理都非常合適，做湯：橄欖油很強(qiáng)的提味功能，而又不“喧賓奪主”。在做完湯后滴上幾滴橄欖油能使湯生色不少，口感爽滑，清香不油膩。煎、炸：橄欖油的高抗氧化性能和很高的不飽和脂肪酸含量使其可經(jīng)受多次加熱，不易氧化，烹制的菜肴色澤鮮亮，很大程度上保留了食物的營(yíng)養(yǎng)。