冷榨橄欖油

       我們平時(shí)炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。有關(guān)部門對(duì)居民家庭經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進(jìn)行分析，共測(cè)出220多種化學(xué)物質(zhì)，其中主要有醛、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等一些突變致癌物。低溫油的出現(xiàn)，很好的了這些物質(zhì)的產(chǎn)生。由于其在生產(chǎn)過程中，采用“冷榨技術(shù)”，在低于60℃的狀態(tài)下進(jìn)行壓榨，保證了花生油的精度。同時(shí)，冷榨技術(shù)的采用，從壓榨一開始，就保證花生中的各種活性成分的凝固狀態(tài)，減少因高溫導(dǎo)致的熱變性，因此，其煙點(diǎn)高近240℃，高于高溫壓榨的花生油。