冷榨核桃油的生產(chǎn)工藝和使用         核桃榨油的方式有多種，常見的有物理壓榨法和浸出法。可以想象是通過機械產(chǎn)生的壓力將核桃中的油擠軋出來，就是采用各類型的螺旋或液壓榨油機榨取。那么，用這兩種榨油機的區(qū)別在哪兒呢？        浸出法是一種制油工藝，利用油脂和有機溶劑相互溶解的性質(zhì)，將油料破碎壓成胚片或者膨化后，用正己烷等有機溶劑和油料胚片在名叫浸出器的設(shè)備內(nèi)接觸，將油料中的油脂萃取溶解出來，然后通過加熱汽提的方法，脫除油脂中溶劑。這樣得到的毛油再經(jīng)過進一步的精煉處理，就成為食用油。低溫物理冷榨，保留核桃的營養(yǎng)成分，相對炒料后加熱壓榨避免了高溫破壞核桃的生理活性物質(zhì)，提高酸價，使油色澤變黑等弊端；原料精挑細選，剔除發(fā)霉變質(zhì)的部分，用采用當年的新核桃，能避免油品中黃曲霉毒素超標；玻璃或鐵制容器，如果采用塑料瓶包裝，可能存在塑化劑超標和其他有害物質(zhì)，另外玻璃或鐵制容器能減慢氧化；查看包裝，是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否符合國家質(zhì)量標準，瓶口是否有泄漏，看色澤是否清亮，氣味是否正常，是否有沉淀，烹飪過程中是否有異樣等；生產(chǎn)廠家所在地是否有豐富的核桃資源，不要輕信廣告宣傳，否則會買到劣質(zhì)的勾兌油或假冒的國外產(chǎn)品，核桃油也可以熱炒烹飪，但是注意不要用大火，一定要注意油溫，控制在八成熱，太熱會使脂肪酸失去價值，如果感覺自己控制不好火候的話，還是不建議用這個方法的。涼拌也是個不錯的選擇，如拌涼菜的時候可以加一點，把我們常用的芝麻油換成核桃油就可以啦。蔬菜或者水果沙拉也可以，因為核桃油的香味比較特別，主要的是我真的控制不好八成熱。同理在拌面、湯、做餡的時候都可以加的。 查看詳情 >> 2022-01-05

冷榨油即將越來越普遍        我們國家的糧油工業(yè)提倡適度加工，要避免和防止食用油的過度加工，低溫壓榨工藝的研發(fā)逐漸替代也成為油企比拼的主戰(zhàn)場之一。       冷榨油目前還比較小眾。在烹飪風味方面，也不同于熱榨油。另外，冷榨油的原料須經(jīng)過，否則由于原料的成熟度不同和原料中所含的有害物質(zhì)的影響，會對冷榨油的質(zhì)量造成嚴重影響。　冷榨有冷榨的優(yōu)勢，熱榨有熱榨的濃郁口感，有的人追求口味，有的人追求香味，消費者可以根據(jù)不自己的需求，進行多元化的選擇。冷榨油是不經(jīng)過蒸炒的工藝的，油料的風味和色澤保留下來的還是比較多的，營養(yǎng)成分也沒有過多的流失，溶劑的殘留也是沒有的，并且也不存在反式脂肪酸，不過冷榨食用油的出油率是比較低的，所以應用沒有熱榨油那么廣泛，市場價格和熱榨油相比較起來也是更高一些的，冷榨油的市場亮點就是符合人們健活的新理念，不少消費者在購買食用油時，不單比較，營養(yǎng)成分指標同樣也是一個重要參考，冷榨的要求是比較高的，一般會在溫度環(huán)境不到六十攝氏度的溫度下進行加工，冷榨出來的油因為沒有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長時間的保存。目前我國市場上出現(xiàn)了冷榨花生油、冷榨茶油、冷榨芝麻油、冷榨大豆油、冷榨菜籽油等，普遍具有色澤清透、風味清香的感官特點。 查看詳情 >> 2021-11-24

怎么對冷榨油進行區(qū)分        人們每天炒菜做飯都會用到食用油，食用油也分為好多種，現(xiàn)在冷榨食用油越來越受到歡迎，這是因為冷榨油和熱榨油相比較起來，營養(yǎng)價值會更高一些，接下來就簡單的為大家介紹一下冷榨油。       一個是高溫榨取，一個低溫榨取，冷榨有的顏色和香味沒有熱榨好，但是沒有泡沫盒淤鍋的現(xiàn)象，冷榨一般來說，你溫度低，榨油的話，你榨不干凈，需要二次壓榨甚至幾次，而熱榨經(jīng)過高溫之后，油分是活躍的，這樣你榨過一次就能把油料的油，充分榨干凈。冷榨油會保留原料的香氣，可以理解為冷榨花生油有生花生味；冷榨核桃油有生核桃味；冷榨芝麻油有生芝麻味。冷榨油由于沒有經(jīng)過高溫處理，不會有高溫加熱后蛋白質(zhì)變性帶來的熟香味，也不會被化學精煉中脫臭工序把香味帶走。大家都知道蛋白質(zhì)受熱會變性，榨油時如果有高溫加熱，不但會產(chǎn)生蛋白質(zhì)變性的氣味，顏色一般也會加重。而冷榨油由于沒有經(jīng)過高溫處理，所以顏色會是的顏色。如果原料品質(zhì)不好，或者經(jīng)過浸出工藝做出油的話，還會經(jīng)過化學精煉的環(huán)節(jié)，化學精煉中有一個脫色工藝，處理后的油顏色會變得跟水一樣無色。把油倒進鍋中，大火燒兩到三分鐘，干燒到冒煙后稍等幾十秒，把油倒出來看顏色。真正的冷榨油由于色素受熱分解的原因，顏色會變淺。 查看詳情 >> 2021-11-03

葡萄籽油的好處         葡萄我們大家比較常見，普通現(xiàn)在品種比較多，有無籽的，也有有籽的，像葡萄籽一般約占葡萄總重的3%~7%，作為葡萄酒工業(yè)的副產(chǎn)物，它是一種的食用油脂資源。葡萄籽含油量為10%~20%，絕大多數(shù)品種的葡萄籽油中不飽和脂肪酸比例達總脂肪酸的70%以上，有的甚至高達81%，低于60%的品種為少見?？梢姡咸炎延蛯儆诟邅営退嵝陀椭?。據(jù)研究葡萄籽油含有豐富的不飽和脂肪酸，主要是油酸和亞油酸，其中亞油酸的含量高達72%~76%。亞油酸是人體必需脂肪酸，易于被人體吸收。     葡萄籽油富含維生素E，具有較強的抗氧化性，能夠地延長貨架保質(zhì)期，不易引起由于光照、熱輻射和與空氣接觸而產(chǎn)生的氧化酸敗現(xiàn)象。由于自身性能比較穩(wěn)定，除了作為烹調(diào)油直接在餐桌上食用和用于制作各種食品之外，葡萄籽油還是制作化妝品和藥品的重要原料之一。，從味道上來說：普通的葡萄籽油無味或有很淡的葡萄籽味道。但是有些有機葡萄籽油或者高品質(zhì)的葡萄籽油，有類似的葡萄酒味道。高品質(zhì)的葡萄籽油，每批次氣味都不太一樣，因為的產(chǎn)品，沒有性，因此氣味只是一個手段。其次顏色一般呈淡綠色或黃綠色。深綠色是粗糙毛油，不宜使用。大家在購買的時候 也要注意一下。 查看詳情 >> 2021-09-29

為何越來越多的人選擇冷榨食用油        目前，市面上出現(xiàn)了越來越多的冷榨食用油，價格普遍高于一般的食用油，冷榨油更好一些嗎？目前食用油加工工藝主要是兩種：浸出法和壓榨法。       其中的壓榨法是采用物理機械擠壓的方式將油脂從原料中提取出來，又分為冷榨與熱榨；差別在于熱榨是將物料在榨油前進行烘炒、蒸煮等熱處理，而冷榨沒有這些前處理過程，是將溫度控制在一定范圍內(nèi)進行的物理壓榨。冷榨油，指采用低溫壓榨工藝所生產(chǎn)的植物油，溫度一般在60℃以下。冷榨可以簡單地理解為全程無高溫。冷榨工藝更加能保留油料的自然風味和原香，由于冷榨工藝沒有經(jīng)過蒸炒處理，保留了油料的風味和色澤，同時保留了更多營養(yǎng)成分（單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)），沒有溶劑殘留，也不存在反式脂肪酸，從而使得油品原汁原味，更益健康，主要有以下四大益處：冷榨油具有特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。冷榨成品油中不但保留了油料的風味和色澤，并完整的保存了食用油中生理活性物質(zhì)，冷榨油原汁原味，是健活的選擇。冷榨食用油顏色清亮，比較淺淡，雖然油味不香，但不上火，冷榨油在炸東西的時候不會起沫，不會淤鍋。但這種榨油的方法出油率相對比較低，目前未得到廣泛的應用，所以市售的冷榨油價格偏高。 查看詳情 >> 2021-09-01

亞麻籽油廠家分析冷榨油     冷榨是一種生產(chǎn)油的制作工藝。一般冷榨法在低于60℃的環(huán)境下進行加工，營養(yǎng)成分保留完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50%左右。    在物理壓榨法中有兩種方法：一種是將原料蒸炒熟化后制餅壓榨,一種是不加熱熟化制餅壓榨,就是我們常說的熟榨和生榨。冷榨制油是指將未蒸炒的油料直接進行機械壓榨獲得油脂，亞麻籽油入榨溫度為常溫或略高于常溫并且壓榨過程料溫較低的榨油方法。    冷榨是一種生產(chǎn)油的制作工藝。冷榨法一般要求在低于60℃的環(huán)境下進行加工，營養(yǎng)成分保留完整。冷榨制油技術(shù)是一種直接將未經(jīng)軋胚或蒸炒的油料在室溫至65攝氏度之間，經(jīng)低溫榨油機壓榨而獲得營養(yǎng)價值、分子結(jié)構(gòu)未發(fā)生變化的油脂和餅粕的制油技術(shù)。其機械原理是由于旋轉(zhuǎn)著的螺旋軸在榨膛內(nèi)的推進作用，使榨料連續(xù)地向前推進，由于螺旋軸上榨螺螺距的縮短和根圓直徑的增大，以及榨膛內(nèi)徑的減小，使榨膛空間體積不斷縮小而對榨料產(chǎn)生壓榨作用。    冷榨油油煙少，油煙容易傷肺，部分揮發(fā)物質(zhì)甚至會導致癌變，而冷榨油采用冷榨技術(shù)解決了家庭主婦的一切困擾。冷榨油確保各種營養(yǎng)成分不被破壞，不飽和的脂肪酸含量高，而且了酸，堿，重金屬及膽固醇等有害物質(zhì)的殘留，從而使油品清亮，氣味清香，原汁原味。 查看詳情 >> 2021-08-11