冷榨油和熱榨油的區(qū)別

　　冷榨、熱榨食用油在有什么區(qū)別？?jī)煞N不同榨油方式哪個(gè)保留的食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？就此問題，晶森就帶大家了解一下。

                                                                                             
　1、我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫?a href="/protype99906.html" target="_blank">植物油大多是熱榨油，熱榨出油率高，操作簡(jiǎn)單，我國(guó)大部份油坊采用熱榨，特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香。
　2、熱榨法取油一般在榨油前先將油料經(jīng)過清選、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細(xì)胞、促使蛋白變性、降低油脂黏度等，以適于壓榨取油和提高出油率。冷榨法取油是指油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送入榨油機(jī)壓榨，冷榨法一般在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工。
　3、冷榨成品油中保留了油料的風(fēng)味和色澤，完整的保存了油中的生理活性物質(zhì)，蛋白變性程度低，更易于蛋白的綜合利用，而高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)(維生素E、甾醇、類胡蘿卜素等)在壓榨過程中損失很大，造成資源浪費(fèi)。
　4、熱榨油缺點(diǎn)是在不經(jīng)過處理的時(shí)候下鍋炸東西的時(shí)候會(huì)起沫淤鍋，需要經(jīng)過離心式濾油機(jī)過濾解決，冷榨油顏色好，比較淺淡，冷榨榨油機(jī)但是油味不香，不上火，冷榨油在食用時(shí)不會(huì)起沫，不會(huì)淤鍋。
　5、冷榨油的原料經(jīng)過，否則將會(huì)影響冷榨油的質(zhì)量，一般來說，冷榨油的煙點(diǎn)低，含水量不穩(wěn)定，不利于長(zhǎng)期存放，但高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價(jià)升高，因此毛油精煉后才能食用。
　6.冷榨油確保各種營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，不飽和的脂肪酸含量高，而且了酸，堿，重金屬及膽固醇等有害物質(zhì)的殘留，從而使油品清亮，氣味清香原汁原味，，綠色。