冷榨（生榨）工藝主要用于食用油原料如核桃、山茶籽、橄欖等，因?yàn)檎麄€(gè)加工過程都是在低溫狀態(tài)下進(jìn)行，所以不會(huì)出現(xiàn)高溫對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，換而言之就是能更好地保留食用油中的營養(yǎng)物質(zhì)，缺點(diǎn)是得油率相對(duì)較低，對(duì)設(shè)備技術(shù)要求較高。熱榨（熟榨）工藝主要用于加工風(fēng)味食用油如花生油、菜籽油、芝麻油等，經(jīng)過熟榨工藝加工出來的食用油香味濃郁，風(fēng)味，出油率高。缺點(diǎn)是高溫會(huì)破壞油脂中的部分營養(yǎng)物質(zhì)。不是說自己榨的油不能吃，只是不知道里面有沒有有害成分，如果自己去檢測(cè)成本會(huì)很高的，你選擇好的原料是可以保證部分的質(zhì)量，但是，不是都可以保證的。

       很多原料為了出油率會(huì)采用蒸炒溫度比較高，這樣出油率會(huì)高一些但是破壞的油脂成分，好的冷榨方式就是將未經(jīng)軋胚或蒸炒的原料在低于六十度的環(huán)境下將油提取出來，低溫壓榨出的油脂營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變性，可以生產(chǎn)出合格的餅粕，為什么冷榨的油貴就是有這樣的要求出油率低，所以價(jià)格會(huì)貴，但是工藝簡(jiǎn)單，配套比較少，對(duì)很多油料都可以食用，油的品質(zhì)也會(huì)好，但是也是有不好的，就是餅殘油比較高，對(duì)設(shè)備容易損耗，畢竟這種方法是物理壓榨，加壓但是溫度不能上升，對(duì)油脂是沒有影響的，高溫會(huì)造成反式脂肪酸指標(biāo)上升，都是不好的。

       大家可能都知道冷榨，到底什么才是冷榨呢？其實(shí)還是有很多不清楚，就知道冷榨的好，其實(shí)所謂的冷榨就是不經(jīng)過高溫，只是使用物理的方法將油從原料中擠壓出來，這樣的方法就是冷榨。選擇選擇低溫冷榨的方法榨出的油，另外一種貴的原因就是原料要比較好，不能油超標(biāo)，這樣出來的油才會(huì)合格，所以冷榨的油價(jià)格會(huì)高出一些，這也是有原因的，所以選擇還是選擇冷榨油。溫度低，物質(zhì)不破壞，營養(yǎng)價(jià)值高，冷榨油，核桃油、亞麻籽油、葡萄籽油、杏仁油小品種油脂都是不錯(cuò)的油脂，不飽和脂肪酸含量高，還是比較適合人們使用呢！

        目前很多家庭都開始注重食用油的健康，都開始選擇一些油品來使用，價(jià)格高，所以保存方法是要了解的，只有保存得當(dāng)才可以發(fā)揮油品的營養(yǎng)價(jià)值。 那食用油應(yīng)該如何保存呢？牡丹籽油現(xiàn)在一般都是采用的橄欖綠的瓶子，這個(gè)可以避免陽光照射營養(yǎng)牡丹籽油的品質(zhì)，不但要避光而且要避熱，溫度跟陽光都會(huì)造成牡丹籽油的過氧化值升高，所以開封后還是要放冰箱里面保存，這樣在不開封的狀態(tài)是可以保存一年半的時(shí)間，如果是開封狀態(tài)一個(gè)月就要食用掉，不然影響油的口感。油品不一樣保存的方法也是不一樣的，有一些油脂比較敏感像檸檬油，這個(gè)密封保存只能保存一年左右的時(shí)間，像薄荷油茴香油這些都是比較穩(wěn)定的油，保存時(shí)間可以長一些。

       葡萄籽油是比較穩(wěn)定的，如果不開封保存一年半都是沒有問題的，甚至有一種說法保存時(shí)間越長，油的品質(zhì)會(huì)好一些，這個(gè)說法沒有得到認(rèn)可，所以開封的油還是要盡快吃點(diǎn)的，或者用掉的，因?yàn)殚_封后會(huì)與氧氣接觸，這樣就會(huì)變質(zhì)，有一些商家會(huì)加入一些其他物質(zhì)，比如維生素E或者其他的東西進(jìn)去可以保存長一些時(shí)間，這是用在食品上的油脂，有一些油是用于化妝品，作為基礎(chǔ)油來使用的，只會(huì)有淡淡的味道，這個(gè)油脂還是可以保存時(shí)間久一些的，也不用放在冰箱內(nèi)進(jìn)行保存。

       目前都是比較喜歡吃冷榨的核桃油，因?yàn)闇囟鹊?，營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，所以很多人比較喜歡，但是冷榨核桃油也是有很多方法的，選擇哪一種壓榨方法也是不一樣的，一般壓榨就是兩種方法，一種是物理壓榨一種是浸出法，一種是機(jī)械將油從核桃仁中軋出來，一般采用的是螺旋榨油機(jī)或者是液壓榨油機(jī)就可以了。浸出法就是另外的一種榨油方法，利用油脂跟有機(jī)溶劑相互溶解的性質(zhì)，將油從核桃仁中浸出來，這樣做也是可以做到溫度低，出油率高，而且營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，有人說里面會(huì)有化學(xué)物質(zhì)，這個(gè)是不存在的，因?yàn)槌爻合氯軇┦菤怏w，可以直接從油中間跑出去，所以說油中間不會(huì)有化學(xué)成分的，然后經(jīng)過精煉就可以將油中間的有害物質(zhì)都處理掉了。

       炒菜放食用油可以讓飯菜更加香，可以讓食物更快的熟。其實(shí)油對(duì)于人重要的是可以提供熱量和能量，現(xiàn)在生活水平高了，就會(huì)使用不同的食用油。這樣可以重視食用油的營養(yǎng)。每種油的營養(yǎng)成分都是不一樣的，脂肪酸含量也是不一樣的，一般在動(dòng)物油脂中飽和脂肪酸含量比較高，在植物油中不飽和脂肪酸含量比較高，比如油酸、亞油酸，亞麻酸等。換油也是要有方法的，不是隨便的更換品種就可以了，你還要看各個(gè)油種的脂肪酸類型，是油酸高，還是亞油酸高，還是亞麻酸高，這個(gè)要換個(gè)不同的來補(bǔ)充。有專家建議攝入亞油酸亞麻酸比例一般在四比一的范圍就可以了。換品種可以搭配一些亞麻酸含量比較高的是比較好的！

        有很多油脂中都含有不飽和脂肪酸，其中亞麻籽油中，亞麻酸含量還是比較高的，可以適量補(bǔ)充一些亞麻籽油。亞麻籽呢一般在北緯四十度的高寒地帶種植比較合適，亞麻酸的含量也比較高，一般的亞麻酸含量都是百分之五十以上，經(jīng)過一系列的低溫壓榨提取出來，這樣在很低的溫度也不破壞營養(yǎng)成分，不會(huì)造成亞麻酸的流失，對(duì)身體還是不錯(cuò)呢！可以直接使用，適量就好，五毫升左右就可以，腌制或者做醬料，可以保護(hù)醬料的色澤，味道也是不錯(cuò)呢?？梢宰鳛槊饔褪褂?，盡量不要高溫，當(dāng)你炒菜做好以后，放入一些亞麻籽油。味道還是不錯(cuò)呢。

       如今，食用油的種類很多，除了小時(shí)候吃的豆油、菜籽油，還有玉米油、葵花籽油、亞麻籽油等。不同的食用油，不但香味不一樣，所含的營養(yǎng)成分也有差別。什么樣的油是好食用油呢？買油時(shí)要注意哪些呢？食用油的質(zhì)量也有好有壞，劣質(zhì)食用油不但不好吃，還會(huì)損害健康。我和大家說說挑選食用油的技巧。很多人買油，都是喜歡買價(jià)格貴的，認(rèn)為質(zhì)量好，這是個(gè)“誤區(qū)”。質(zhì)量好的油肯定不便宜，但貴的不一定質(zhì)量好，買食用油時(shí)記住下面幾點(diǎn)，味道香營養(yǎng)高。冷榨油——原料經(jīng)過低溫壓榨（40-60℃）生產(chǎn)出的食用油，大程度地保留了油料的營養(yǎng)，營養(yǎng)價(jià)值高。不過，顏色比較淺，而且味道不怎么香濃。所以，買壓榨油時(shí)一定要搞清楚冷榨和熱榨，就不會(huì)吃虧。