冷榨油和熟榨油的區(qū)別和選擇

      冷榨（生榨）工藝主要用于食用油原料如紫蘇籽、山茶籽、核桃、橄欖等，因?yàn)檎麄€(gè)加工過程都是在低溫狀態(tài)下進(jìn)行，所以不會(huì)出現(xiàn)高溫對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，換而言之就是能更好的保留食用油中的營養(yǎng)物質(zhì)，可以保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，冷榨油原汁原味，是健活的選擇。

       熱榨（熟榨）工藝主要用于加工風(fēng)味食用油如花生油、菜籽油、芝麻油等，油料經(jīng)過炒鍋炒熟之后再榨，熟榨油食用油香味濃郁，具風(fēng)味，特別是芝麻花生這類含有豐富的更是香，出油率同比冷榨榨油機(jī)更高；經(jīng)高溫處理后的油料榨出的毛油颋色偏深、酸價(jià)升高，因此毛油需要精練后オ能食用。同時(shí)高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)（維生素E、醇類胡蘿ト素等）在壓榨過程中損失很大，造成資源浪費(fèi)。大部油料并不適含冷榨，以大豆、高芥酸菜、棉籽花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉耔油中的棉酚毒素和變質(zhì)油科中的黃曲導(dǎo)毒素等，需要經(jīng)過精練オ能去掉。這兩種榨油方式各具特色，針對(duì)的油料不同，在購買機(jī)械設(shè)備的時(shí)候，結(jié)合自身選擇才是好的。