為什么這么多的人選擇冷榨油

       因為冷榨出油率很低，所以上只區(qū)分：低溫壓榨取油，和正常壓榨取油。一般壓榨取油要求保證榨堂的一定溫度，而為了加快壓榨取油過程，就要加熱蒸炒油料，當(dāng)然，不蒸炒加熱，就只能慢慢地壓榨取油。

       對于每天都要下廚房的人來說，食用油是再常見不過的材料了。而且在整個烹飪過程中，擔(dān)任著重要的作用，不但可以讓菜肴看起來充滿光澤更有食欲，還可以使烹飪的食物吃起來更加美味。一般冷榨油是在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，由于沒有對原材料進(jìn)行其他處理，所以營養(yǎng)成分保留充分，而且油里面含有的不飽和脂肪酸也比較多（不飽和脂肪酸是人體不可缺少的一種脂肪酸）。但是有一個缺點就是出油率比較低，一般只占熱榨法的50%左右。而熱榨油需要將原料進(jìn)行高溫炒焙后進(jìn)行榨取，這樣就會流失掉一部分的營養(yǎng)物質(zhì)，但是這種方法有個優(yōu)點就是榨取的油香氣特別濃，殘渣少產(chǎn)量高。所以通常情況下，冷榨油會比熱榨油價格更貴一些。冷榨油由于加工溫度比較低，所以盡可能地保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，一般呈現(xiàn)出清亮自然的顏色。而熱榨油在經(jīng)過一系列高溫處理后，油料細(xì)胞被破壞，所以榨取的油看起來顏色偏深且沒有冷榨油清透。熱榨油因提前對油料進(jìn)行了高溫處理，香味物質(zhì)能夠很好地釋放出來，所以會比冷榨油香，比如我們常見的花生油、芝麻油，很多都是通過熱榨方法提取的。而冷榨油由于沒有進(jìn)行這一步處理，所以油的口感沒有熱榨油醇厚，油味也沒那么濃郁。