冷榨核桃油的生產(chǎn)工藝和使用

        核桃榨油的方式有多種，常見的有物理壓榨法和浸出法?？梢韵胂笫峭ㄟ^機械產(chǎn)生的壓力將核桃中的油擠軋出來，就是采用各類型的螺旋或液壓榨油機榨取。那么，用這兩種榨油機的區(qū)別在哪兒呢？

        浸出法是一種制油工藝，利用油脂和有機溶劑相互溶解的性質，將油料破碎壓成胚片或者膨化后，用正己烷等有機溶劑和油料胚片在名叫浸出器的設備內(nèi)接觸，將油料中的油脂萃取溶解出來，然后通過加熱汽提的方法，脫除油脂中溶劑。這樣得到的毛油再經(jīng)過進一步的精煉處理，就成為食用油。低溫物理冷榨，保留核桃的營養(yǎng)成分，相對炒料后加熱壓榨避免了高溫破壞核桃的生理活性物質，提高酸價，使油色澤變黑等弊端；原料精挑細選，剔除發(fā)霉變質的部分，用采用當年的新核桃，能避免油品中黃曲霉毒素超標；玻璃或鐵制容器，如果采用塑料瓶包裝，可能存在塑化劑超標和其他有害物質，另外玻璃或鐵制容器能減慢氧化；查看包裝，是否在保質期內(nèi)，是否符合國家質量標準，瓶口是否有泄漏，看色澤是否清亮，氣味是否正常，是否有沉淀，烹飪過程中是否有異樣等；生產(chǎn)廠家所在地是否有豐富的核桃資源，不要輕信廣告宣傳，否則會買到劣質的勾兌油或假冒的國外產(chǎn)品，核桃油也可以熱炒烹飪，但是注意不要用大火，一定要注意油溫，控制在八成熱，太熱會使脂肪酸失去價值，如果感覺自己控制不好火候的話，還是不建議用這個方法的。涼拌也是個不錯的選擇，如拌涼菜的時候可以加一點，把我們常用的芝麻油換成核桃油就可以啦。蔬菜或者水果沙拉也可以，因為核桃油的香味比較特別，主要的是我真的控制不好八成熱。同理在拌面、湯、做餡的時候都可以加的。