冷榨油是指什么樣的油？       冷榨油，指采用低溫壓榨工藝所生產(chǎn)的植物油，溫度一般在60℃以下。冷榨可以簡(jiǎn)單地理解為全程無(wú)高溫。       其中的壓榨法是采用物理機(jī)械擠壓的方式將油脂從原料中提取出來(lái)，又分為冷榨與熱榨；差別在于熱榨是將物料在榨油前進(jìn)行烘炒、蒸煮等熱處理，而冷榨沒(méi)有這些前處理過(guò)程，是將溫度控制在一定范圍內(nèi)進(jìn)行的物理壓榨。由于冷榨工藝沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸炒處理，保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，同時(shí)保留了更多營(yíng)養(yǎng)成分（單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)），沒(méi)有溶劑殘留，也不存在反式脂肪酸，從而使得油品原汁原味，冷榨油具有特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。冷榨食用油顏色清亮，比較淺淡，雖然油味不香，但不上火，冷榨油在炸東西的時(shí)候不會(huì)起沫，不會(huì)淤鍋。冷榨油的原料需要經(jīng)過(guò)精選，冷榨有冷榨的優(yōu)勢(shì)，熱榨有熱榨的濃郁，有的人追求口味，有的人追求香味，消費(fèi)者可以根據(jù)不自己的需求，進(jìn)行多元化的選擇。 查看詳情 >> 2022-07-04

冷榨和物理壓榨有什么區(qū)別？        我們?nèi)粘Ｔ诔匈?gòu)買食用油時(shí)，經(jīng)常會(huì)看到油瓶身上寫著“低溫冷榨”或者“物理壓榨”的字樣，但是對(duì)這二者沒(méi)有具體的概念，或者說(shuō)不知道有什么區(qū)別。我們就來(lái)討論一下這個(gè)問(wèn)題，解解你的疑惑。物理壓榨是靠物理壓力將油脂直接從原料中分離出來(lái),全過(guò)程無(wú)任何化學(xué)添加劑。       在物理壓榨法中有兩種方法：一種是將原料蒸炒熟化后制餅壓榨,一種是不加熱熟化制餅壓榨,就是我們常說(shuō)的熟榨和生榨。冷榨即生榨，一般冷榨法在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，營(yíng)養(yǎng)成分保留完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價(jià)格要高出熱榨油50%左右。熟榨就是將油料進(jìn)行加熱炒制之后進(jìn)行壓榨。區(qū)別在于油料在壓榨前經(jīng)過(guò)加熱的處理。榨出來(lái)之后，熟榨比生榨出油率高一些。趕快告訴身邊的家人朋友，以后在購(gòu)買食用油時(shí)，選擇更加健康美味的冷榨油品吧！ 查看詳情 >> 2022-07-01

不是所有油料都適合冷榨       冷榨法是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送人榨油機(jī)壓榨。榨出的油溫度低，酸價(jià)也較低，一般不需要精煉，經(jīng)過(guò)沉淀和過(guò)濾后得到成品油。       熟榨法出油率高，操作簡(jiǎn)單，我國(guó)大部分油坊采用熱榨。即在榨油前先將油經(jīng)過(guò)清選、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，然后壓榨取油，冷榨（生榨）工藝主要用于食用油原料如紫蘇籽、山茶籽、核桃、橄欖等，因?yàn)檎麄€(gè)加工過(guò)程都是在低溫狀態(tài)下進(jìn)行，所以不會(huì)出現(xiàn)高溫對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，換而言之就是能更好的保留食用油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，大部油料并不適含冷榨，以大豆、高芥酸菜、棉籽花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉耔油中的棉酚毒素和變質(zhì)油科中的黃曲導(dǎo)毒素等，需要經(jīng)過(guò)精練オ能去掉。 查看詳情 >> 2022-06-29

冷榨工藝的應(yīng)用介紹       冷榨是一種生產(chǎn)油的制作工藝。近些年才被少數(shù)大企業(yè)引入，冷榨法要求高，一般冷榨法要求在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，營(yíng)養(yǎng)成分保留完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價(jià)格要高出熱榨油50%左右。      冷榨即低溫壓榨，是指油料未經(jīng)過(guò)蒸炒，直接借助機(jī)械力將油脂從原料中擠壓出來(lái)，與傳統(tǒng)工藝相比，能夠大程度的減少對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，避免傳統(tǒng)高溫壓榨過(guò)程中油脂、糖類物質(zhì)降解反應(yīng)以及蛋白質(zhì)的變性所帶來(lái)的有害物質(zhì)。避免傳統(tǒng)高溫壓榨茶籽油色澤較深，出現(xiàn)油糊味。避免了熱榨制取茶油工藝中的脫酸膠、燒堿脫酸、活性白土脫色工藝造成化學(xué)物質(zhì)與茶油直接接觸及二次污染。冷榨出來(lái)的油因?yàn)闆](méi)有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長(zhǎng)時(shí)間的保存。冷榨是針對(duì)某些油料作物的一種制取工藝。比如山茶油、橄欖油，通過(guò)冷榨可以完整保留這些油料作物的營(yíng)養(yǎng)成分。其特征就是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及活性成分完整保留，原色原香。 查看詳情 >> 2022-06-27

冷榨與熱榨食用油的區(qū)別       冷榨是一種生產(chǎn)油的制作工藝。冷榨是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，在低于60℃的環(huán)境下，送入榨油機(jī)壓榨，榨出的油溫度較低，酸價(jià)也較低，一般不需要精煉，經(jīng)過(guò)沉淀和過(guò)濾后得到成品油。        熱榨是先將油料經(jīng)過(guò)清選、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化，如破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率。熱榨時(shí)，高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)，如維生素E、甾醇、類胡籮卜素等在壓榨過(guò)程中損失較大。冷榨油具有特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響，保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，但出油率低，所以售價(jià)較高。熱榨是將油料作物種子炒焙后榨取，氣味特香、顏色較深，產(chǎn)量較高。冷榨的種子不加炒焙，氣味較差，油味不香，但色澤好，不上火，而熱榨油氣味特香、顏色較深。冷榨油在炸東西的時(shí)候不會(huì)起沫，不會(huì)淤鍋。 查看詳情 >> 2022-06-24

冷榨工藝的優(yōu)點(diǎn)有哪些呢        關(guān)于冷榨油、熱榨油和浸出油之間有什么區(qū)別和聯(lián)系大家知道么？現(xiàn)在很多人對(duì)于這些名詞的概念都很模糊，小編來(lái)帶大家了解下榨油背后的相關(guān)知識(shí)。       壓榨法：指利用施加物理壓力的方法，把油脂從油料中分離出來(lái)。這種方法源于傳統(tǒng)作坊的制油模式，如今的壓榨法已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化作業(yè)。熱榨：熱榨是將油料作物種子炒焙后榨取，氣味特香、顏色較深，產(chǎn)量較高。產(chǎn)品中存留的殘?jiān)^少，容易保存。冷榨：冷榨法要求在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，營(yíng)養(yǎng)成分保留完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價(jià)格要高出熱榨油50%左右。目前，在生產(chǎn)行業(yè)，浸出法是使用得廣泛的方法，菜籽油、大豆油、玉米油、葵花子油等食用油的提取，多采用浸出法，冷壓榨法毛油的精煉處理簡(jiǎn)單，毛油的顏色較淺，保留了油料的天然風(fēng)味，分離不溶性雜質(zhì)后即可作為食用油出售。冷榨油可以較好保存毛油中的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、固醇、單不飽和脂肪酸等。 查看詳情 >> 2022-06-22