杏仁油本身不賴高溫，熱榨制油容易破壞油中的營(yíng)養(yǎng)元素，還可能生產(chǎn)對(duì)人體不利的物質(zhì)，因此在壓榨時(shí)多采用冷榨提取杏仁油。預(yù)榨浸出法是對(duì)杏仁先壓榨后浸出得到食用油，浸出法制油是當(dāng)下運(yùn)用廣泛的制油工藝，能夠把油料的殘油率控制在1%以內(nèi)，但浸出得到的毛油需要經(jīng)過精煉才能夠食用，這樣會(huì)導(dǎo)致油脂中的多種活性物質(zhì)喪失。綜合來說，在杏仁油的提取加工過程中，冷榨法提取效果相對(duì)要好一些，是比較理想的制油工藝，冷榨法能夠較好的保留油脂中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及原本的風(fēng)味，與熱榨法制油和預(yù)榨浸出法制油相比，得到的油脂質(zhì)量高，食用起來口感良好。