采用冷榨工藝生產(chǎn)出來(lái)的油具有特性，避免了高溫加工油脂產(chǎn)生反式脂肪酸，保留了油中的生理活性物質(zhì)，冷榨制油技術(shù)是一種直接將未經(jīng)軋胚或蒸炒的油料在室溫至65攝氏度之間,經(jīng)低溫榨油機(jī)壓榨而獲得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、分子結(jié)構(gòu)未發(fā)生變化的油脂和餅粕的制油技術(shù)。其機(jī)械原理是由于旋轉(zhuǎn)著的螺旋軸在榨膛內(nèi)的推進(jìn)作用，使榨料連續(xù)地向前推進(jìn)，由于螺旋軸上榨螺螺距的縮短和根圓直徑的增大，以及榨膛內(nèi)徑的減小，使榨膛空間體積不斷縮小而對(duì)榨料產(chǎn)生壓榨作用。冷榨制油是指將未蒸炒的油料直接進(jìn)行機(jī)械壓榨獲得油脂，入榨溫度為常溫或略高于常溫并且壓榨過(guò)程料溫較低的榨油方法。

　　冷榨野生核桃油是從核桃中提取的油，冷榨野生核桃油主要由多不飽和脂肪酸（占總脂肪的 72%）組成，尤其是α-亞麻酸（14%）和亞油酸（58%）、油酸（13%）和飽和脂肪（9%）。　　冷榨野生核桃油是可食用的，通常由于價(jià)格較高，在食品制備中的使用量低于其他油類。 它顏色淺，味道和香味細(xì)膩，具有堅(jiān)果味。雖然廚師有時(shí)會(huì)使用核桃油進(jìn)行煎炸，但大多數(shù)人避免將核桃油用于高溫烹飪，因?yàn)榧訜釙?huì)降低油的味道并產(chǎn)生輕微的苦味。核桃油是沙拉醬等涼菜的好選擇?！　±湔ヒ吧颂矣屯ǔ８F，因?yàn)橛偷膿p失率更高。精制核桃油經(jīng)壓榨機(jī)壓榨并浸入溶劑，以提取堅(jiān)果肉中可用油的較高百分比，隨后通過(guò)將混合物加熱至 400°F (200°C) 左右來(lái)去除溶劑，這兩種方法都可以生產(chǎn)食品級(jí)烹飪油，冷榨野生核桃油和所有堅(jiān)果油、種子油和植物油一樣會(huì)變質(zhì)。