冷榨油會保留原料的天然香氣，可以理解為冷榨花生油有生花生味；冷榨核桃油有生核桃味；冷榨芝麻油有生芝麻味。冷榨油由于沒有經(jīng)過高溫處理，不會有高溫加熱后蛋白質變性帶來的熟香味，也不會被化學精煉中脫臭工序把香味帶走。核桃油就是采用核桃仁為原料，低溫冷榨而成的植物油。核桃油和其他的食用油的區(qū)別，主要在于核桃油里面富含亞麻酸和亞油酸。亞麻酸、亞油酸均屬于多不飽和脂肪酸，核桃油富含天然的亞麻酸以及維生素A，榨油時如果有高溫加熱，不但會產(chǎn)生蛋白質變性的氣味，顏色一般也會加重。而冷榨油由于沒有經(jīng)過高溫處理，所以顏色會是天然的顏色。如果原料品質不好，或者經(jīng)過浸出工藝做出油的話，還會經(jīng)過化學精煉的環(huán)節(jié)，化學精煉中有一個脫色工藝，處理后的油顏色會變得跟水一樣無色。

       如果是關于做菜口感的話，那是選擇熱榨更好，因為這樣做的菜更香，冷榨油味道淡一點，但是它的營養(yǎng)價值高，里面的一些營養(yǎng)價值通過冷榨菜可以很好的保留。冷榨它的出油率更低，成本高所以就更貴一些。但是亞麻酸和DHA之類的東西只有冷榨才能保留營養(yǎng)。冷榨法是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送人榨油機壓榨。榨出的油溫度低，酸價也較低，一般不需要精煉，經(jīng)過沉淀和過濾后得到成品油；冷榨（生榨）工藝主要用于食用油原料如紫蘇籽、山茶籽、核桃、橄欖等，因為整個加工過程都是在低溫狀態(tài)下進行，所以不會出現(xiàn)高溫對營養(yǎng)物質的破壞，換而言之就是能更好的保留食用油中的營養(yǎng)物質，可以保留了油料的天然風味和色澤，冷榨油原汁原味，是健活的選擇。

       冷榨制油技術其機械原理是由于旋轉著的螺旋軸在榨膛內(nèi)的推進作用，使榨料連續(xù)地向前推進，由于螺旋軸上榨螺螺距的縮短和根圓直徑的增大，以及榨膛內(nèi)徑的減小，使榨膛空間體積不斷縮小而對榨料產(chǎn)生壓榨作用。榨料受壓縮后油脂從榨籠縫隙中擠壓流出，同時，榨料被壓成餅塊從榨膛未端排出。冷榨制油法屬于物理方法，加壓而不升溫，對油脂營養(yǎng)物質沒有影響。同時，該工藝除了具有普通制油工藝一般的特征外，還能提高油脂品質，避免因高溫加工而使油脂產(chǎn)生反式脂肪酸、油脂聚合體等有害物質，保留了油中的活性物質。

        據(jù)分析，每100克核桃仁的脂肪含量為63～76克。其脂肪主要成分是亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，這些都是人體所必需的脂肪酸。核桃油是將核桃仁通過榨油、精煉、提純而制成，色澤為黃色或棕黃色，核桃仁的含油量高達65～70%，每100kg帶殼核桃仁可榨油25～30 kg。我廠生產(chǎn)的都是冷榨油，其實冷榨油已經(jīng)逐漸的受到了廣泛的食用，冷榨是一種生產(chǎn)油的制作工藝。冷榨核桃油一般要求在低于60℃的環(huán)境下進行加工，植物油料的壓榨可分為熱榨和冷榨。采用熱榨工藝生產(chǎn)出的毛油經(jīng)過了浸出和精煉，會造成溶劑殘留，且大部分脂溶性維生素流失。

        我廠生產(chǎn)的都是冷榨油，其實冷榨油已經(jīng)逐漸的受到了廣泛的食用，冷榨是一種生產(chǎn)油的制作工藝。冷榨核桃油一般要求在低于60℃的環(huán)境下進行加工，植物油料的壓榨可分為熱榨和冷榨。采用熱榨工藝生產(chǎn)出的毛油經(jīng)過了浸出和精煉，會造成溶劑殘留，且大部分脂溶性維生素流失。而采用冷榨工藝生產(chǎn)出來的油具有特性，避免了高溫加工油脂產(chǎn)生反式脂肪酸，保留了油中的生理活性物質，冷榨制油技術是一種直接將未經(jīng)軋胚或蒸炒的油料在室溫至65攝氏度之間,經(jīng)低溫榨油機壓榨而獲得營養(yǎng)價值、分子結構未發(fā)生變化的油脂和餅粕的制油技術。

        冷榨核桃油是一種健康的食用油，隨著生活水平的提高，很多人開始接受并且使用核桃油。其實核桃油在我國產(chǎn)量還是比較高的，因為核桃在我們國家種植面積比較大，也是很好的木本油料，現(xiàn)在國家也在推廣種植。核桃的含油量比較高，核桃仁含油可以達到百分之五十到百分之七十，人們總稱核桃是樹上油庫。就是因為含油量比較高！為什么會喜歡核桃油呢，因為核桃油的不飽和脂肪酸可以達到百分之九十以上，營養(yǎng)還是比較豐富的！目前核桃油用在母嬰市場跟電商平臺還是比較多的。

       目前都是比較喜歡吃冷榨的核桃油，因為溫度低，營養(yǎng)物質不被破壞，所以很多人比較喜歡，但是冷榨核桃油也是有很多方法的，選擇哪一種壓榨方法也是不一樣的，一般壓榨就是兩種方法，一種是物理壓榨一種是浸出法，一種是機械將油從核桃仁中軋出來，一般采用的是螺旋榨油機或者是液壓榨油機就可以了。浸出法就是另外的一種榨油方法，利用油脂跟有機溶劑相互溶解的性質，將油從核桃仁中浸出來，這樣做也是可以做到溫度低，出油率高，而且營養(yǎng)物質不被破壞，有人說里面會有化學物質，這個是不存在的，因為常溫常壓下溶劑是氣體，可以直接從油中間跑出去，所以說油中間不會有化學成分的，然后經(jīng)過精煉就可以將油中間的有害物質都處理掉了。

         關于冷榨油、熱榨油和浸出油之間有什么區(qū)別和聯(lián)系大家知道么？現(xiàn)在很多人對于這些名詞的概念都很模糊，小編來帶大家了解下榨油背后的相關知識。冷榨油會保留原料的天然香氣，可以理解為冷榨花生油有生花生味；冷榨核桃油有生核桃味；冷榨芝麻油有生芝麻味。冷榨油由于沒有經(jīng)過高溫處理，不會有高溫加熱后蛋白質變性帶來的熟香味，也不會被化學精煉中脫臭工序把香味帶走。大家都知道蛋白質受熱會變性（例如雞蛋清加熱變固體有香味），榨油時如果有高溫加熱，不但會產(chǎn)生蛋白質變性的氣味，顏色一般也會加重。而冷榨油由于沒有經(jīng)過高溫處理，所以顏色會是天然的顏色。

       可以用核桃油作為烘焙面包跟甜點，味道好而且還營養(yǎng)。煮粥或者做湯時，可以將核桃油倒入粥內(nèi)或者湯內(nèi)，這樣米飯可以更香，湯可以更香。可以作為寶寶的輔食進行食用，核桃油含有多種不飽和脂肪酸，很適合寶寶食用。目前都是比較喜歡吃冷榨的核桃油，因為溫度低，營養(yǎng)物質不被破壞，所以很多人比較喜歡，但是冷榨核桃油也是有很多方法的，選擇哪一種壓榨方法也是不一樣的，一般壓榨就是兩種方法，一種是物理壓榨一種是浸出法，一種是機械將油從核桃仁中軋出來，一般采用的是螺旋榨油機或者是液壓榨油機就可以了。