大家可能都知道冷榨，到底什么才是冷榨呢？其實(shí)還是有很多不清楚，就知道冷榨的好，其實(shí)所謂的冷榨就是不經(jīng)過高溫，只是使用物理的方法將油從原料中擠壓出來，這樣的方法就是冷榨。很多原料為了出油率會(huì)采用蒸炒溫度比較高，這樣出油率會(huì)高一些但是破壞的油脂成分，好的冷榨方式就是將未經(jīng)軋胚或蒸炒的原料在低于六十度的環(huán)境下將油提取出來，低溫壓榨出的油脂營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變性，可以生產(chǎn)出合格的餅粕，為什么冷榨的油貴就是有這樣的要求出油率低，所以價(jià)格會(huì)貴，但是工藝簡(jiǎn)單，配套比較少，對(duì)很多油料都可以食用，油的品質(zhì)也會(huì)好，但是也是有不好的，就是餅殘油比較高，對(duì)設(shè)備容易損耗，畢竟這種方法是物理壓榨，加壓但是溫度不能上升，對(duì)油脂是沒有影響的，高溫會(huì)造成反式脂肪酸指標(biāo)上升，都是不好的。

        山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸，榨油，過濾。山茶油適宜儲(chǔ)藏在陰涼干燥避光處， 溫度10-25℃。低溫下會(huì)有乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正?，F(xiàn)象，不影響食用， 外界溫度高自然會(huì)消失。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)兩年， 比一般食用油長(zhǎng)得多。每次使用完后要把瓶蓋擰緊,減少與空氣接觸時(shí)間，山茶油油要密封好，蓋子需要用力旋緊，使其嚴(yán)格密封。而且，也應(yīng)盡量減少開蓋的次數(shù)，以免山茶油過多地接觸空氣，發(fā)生氧化。

        低溫冷榨法的關(guān)鍵工藝質(zhì)量控制點(diǎn)為低溫貯存、清理分級(jí)、冷榨、油渣分離。在低溫貯存工序中,溫度控制在0~7°C，有利于油茶籽的后熟;在清理分級(jí)工序中，根據(jù)顆粒大小不同進(jìn)行分級(jí)處理，然后將顆粒比較均勻的原料進(jìn)行脫粒處理，能夠保證脫殼效率;在冷榨工.序中,采用專用冷榨機(jī)，人榨溫度在70~80°C,專用冷榨機(jī)可以避免高溫引起的茶籽油顏色變深、成分損失等;在油渣分離工序中,應(yīng)控制好分離時(shí)間、保留時(shí)間,過濾時(shí)毛油不需經(jīng)過沉淀池。一般是由茶油產(chǎn)地使用液壓榨袖機(jī)榨取制成,具有特別的茶籽油清香，色澤一般較淺,透明度比較差,含有較多的雜質(zhì)。

       平時(shí)炒菜做飯，少不了食用油。以油為傳熱媒介，能快速把食物做熟，而且口感油潤(rùn)、香濃，不會(huì)糊鍋。如果不加油，做出來的菜肴都是比較干硬的，而且容易糊。除了方便炒菜，食用油也很有人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如脂肪酸、維生素等，有利于健康。如今，食用油的種類很多，除了小時(shí)候吃的豆油、菜籽油，還有玉米油、葵花籽油、亞麻籽油等。不同的食用油，不但香味不一樣，所含的營(yíng)養(yǎng)成分也有差別。什么樣的油是好食用油呢？買油時(shí)要注意哪些呢？食用油的生產(chǎn)工藝包括壓榨、浸出。其中壓榨是物理方法，就是小時(shí)候老油坊的那種工藝，用物理壓力把油料中的油脂擠壓出來。而浸出屬于化學(xué)方法，把油料泡在溶劑中，油脂就會(huì)被萃取出來，再經(jīng)過加熱脫除溶劑，精煉而成。

       壓榨油也包括冷榨、熱榨2種，哪種更好呢？區(qū)別非常大，買錯(cuò)了營(yíng)養(yǎng)低，味道不香。冷榨油——原料經(jīng)過低溫壓榨（40-60℃）生產(chǎn)出的食用油，大程度地保留了油料的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。不過，顏色比較淺，而且味道不怎么香濃。買壓榨油時(shí)一定要搞清楚冷榨和熱榨，根據(jù)側(cè)重點(diǎn)（營(yíng)養(yǎng)或香味）來購買，就不會(huì)吃虧。冷榨食用油顏色清亮，比較淺淡，雖然油味不香，但不上火，冷榨油在炸東西的時(shí)候不會(huì)起沫，不會(huì)淤鍋。但這種榨油的方法出油率相對(duì)比較低，目前未得到廣泛的應(yīng)用，所以市售的冷榨油價(jià)格偏高。

       顧名思義什么是甜杏仁油呢？你應(yīng)該知道甜杏仁吧，就是從甜杏仁果仁中提取壓榨出來的一款油脂，這個(gè)油脂不但可以食用，在化妝品行業(yè)用途還是比較廣泛的，不但可以做精油還可以作為基礎(chǔ)油使用。在護(hù)膚、護(hù)膚、按摩等方面都是可以使用的。但是很多客戶不了解甜杏仁油的作用，其實(shí)在基礎(chǔ)油行業(yè)用處還是很大的，這種油脂比較溫和不刺激肌膚，可以跟其他的植物油進(jìn)行調(diào)和使用，是多種物質(zhì)的基礎(chǔ)原料。甜杏仁油的顏色是淡黃色，非常淡的顏色，但是里面含有油酸，亞油酸。等不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)還是比較豐富的。其次甜杏仁油還可以作為食用油使用，含有維生素和不飽和脂肪酸，對(duì)于健康還是比較好的， 甜杏仁主要含有蛋白質(zhì)粗脂肪還有水，甜杏仁油主要采用了壓榨的方法提取，經(jīng)過精煉可以成為合格的食用油在市場(chǎng)上銷售。

       甜杏仁油烹飪時(shí)不宜過熱，否則會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。一般可以涼調(diào)，其實(shí)杏仁油可以炒食，可以跟雞蛋搭配炒雞蛋，可以增加菜肴的鮮美度。涼拌菜，杏仁油可以制作涼拌菜，在蔬菜沙拉海帶中加入甜杏仁可以增加菜品的味道。直接的光照和高溫都會(huì)影響植物精油和基礎(chǔ)油的質(zhì)量。冷榨是一種生產(chǎn)油的制作工藝。冷榨法一般要求在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，營(yíng)養(yǎng)成分保留完整。其機(jī)械原理是由于旋轉(zhuǎn)著的螺旋軸在榨膛內(nèi)的推進(jìn)作用，使榨料連續(xù)地向前推進(jìn)，由于螺旋軸上榨螺螺距的縮短和根圓直徑的增大，以及榨膛內(nèi)徑的減小，使榨膛空間體積不斷縮小而對(duì)榨料產(chǎn)生壓榨作用。榨料受壓縮后油脂從榨籠縫隙中擠壓流出，同時(shí)，榨料被壓成餅塊從榨膛未端排出。

       牡丹籽油就是從牡丹開花結(jié)果的那個(gè)牡丹籽中提取的植物油，也是一種比較不錯(cuò)的木本植物油，營(yíng)養(yǎng)還是比較豐富，在我們國(guó)家才有的一種植物油，其他國(guó)家是沒有的，這種油含有角鯊烯是一種不錯(cuò)的物質(zhì)，還有植物甾醇和各種營(yíng)養(yǎng)維生素，為什么這個(gè)油貴呢，因?yàn)椴伙柡椭舅峥梢宰龅桨俜种攀陨?，含有亞麻酸，亞油酸，油酸。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)健康的追求也高了很多，牡丹籽油屬于一種新興油脂，所以價(jià)格就會(huì)高一些。

       冷榨制油法屬于物理方法，加壓而不升溫，對(duì)油脂營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒有影響。同時(shí)，該工藝除了具有普通制油工藝一般的特征外，還能提高油脂品質(zhì)，避免因高溫加工而使油脂產(chǎn)生反式脂肪酸、油脂聚合體等有害物質(zhì)，保留了油中的活性物質(zhì)。以冷榨花生制油為例，冷榨制油可以避免精煉過程中，因添加化學(xué)添加劑而造成的酸、堿、重金屬等有害物質(zhì)殘留的問題，同時(shí)縮短了加工工藝，節(jié)約1/3的生產(chǎn)成本,減少了項(xiàng)目投資成本增強(qiáng)了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;另外，壓榨后的花生餅粕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了提高,蛋白質(zhì)膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分未變性，活性物質(zhì)得以保存,確保了餅粕的開發(fā)和利用價(jià)值。因而，該技術(shù)適合應(yīng)用于油料作物壓榨同步制取油脂及大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生產(chǎn)加工中。