核桃油廠家介紹冷榨和熱榨的區(qū)別

　　核桃油廠家介紹核桃油的榨油工藝一般分為兩種：冷榨和熱榨，那冷榨和熱榨有什么區(qū)別呢？核桃油廠家來為您簡單介紹一下吧！

　　一般冷榨法在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，送入榨油機(jī)壓榨，冷榨不需加熱或炒熱油料，出油率低，油色淺，雜質(zhì)少，能夠較多的保留油脂中的營養(yǎng)成分。一般不需要精煉，經(jīng)過沉淀和過濾后得到成品油。這樣榨出的油避免了高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。熱榨油需要先將油料經(jīng)過精選、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化，容易破壞細(xì)胞還有蛋白質(zhì)的組成，降低了油脂粘度，使油料中的生物活性物質(zhì)壓榨過程中大量損失，大幅降低核桃油的營養(yǎng)價值。

　　核桃油廠家了解到不同榨油方式對油脂營養(yǎng)素的損失也是不同的，冷榨油完整保存了油中生理活性物質(zhì)，比較符合人體的需求。熱榨時，高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)，如維生素E、甾醇、類胡籮卜素等在壓榨過程中損失較大。

　　冷榨油避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響，保留了油料的風(fēng)味和色澤，但出油率低，所以售價較高。熱榨是將油料作物種子炒焙后榨取，氣味特香、顏色較深，產(chǎn)量較高。冷榨的核桃仁不加炒焙，氣味清淡，油味不香，但色澤好，不上火。而熱榨油氣味特香、顏色較深。