? ? ? ?在核桃油廠家加工核桃油時(shí)，為了確保核桃油的品質(zhì)，除了要采用適合的加工工藝，還需要注意很多細(xì)節(jié)。一般情況下，核桃油廠家主要是采用壓榨法加工核桃油，也就是利用機(jī)械壓榨原理，將原料中的油脂一次性擠出。壓榨類(lèi)型主要包括冷榨和熱榨兩種。下面將由核桃油廠家簡(jiǎn)單的講一下核桃油的加工注意事項(xiàng)。

? ? ? ?加工核桃油時(shí)，必須要確保核桃的質(zhì)量。只有控制到原料的質(zhì)量，才能提高核桃油的口味，出油率，品質(zhì)等。雖然，在生產(chǎn)核桃油時(shí)很難控制絮狀沉淀，但還要考慮對(duì)核桃原料的酸值和過(guò)氧化值。對(duì)核桃仁進(jìn)行燒烤前，還要將冷榨后的毛油進(jìn)行取樣過(guò)濾，在冷榨過(guò)程中也要防止毛油出現(xiàn)交叉感染。烘烤核桃仁時(shí)，一定要控制好烘烤溫度，料層厚度，輸送帶速度。核桃仁的烘烤溫度要控制在60-80攝氏度，這樣可將核桃原料的蛋白質(zhì)更好的保存，但卻增加了冷榨餅的殘油。在實(shí)際榨取核桃油時(shí)，可利用液壓壓榨機(jī)來(lái)代替螺旋壓榨機(jī)，冷榨機(jī)，并對(duì)烘烤過(guò)的核桃仁進(jìn)行壓榨，從而進(jìn)一步提高核桃仁的出油率，確保毛油的質(zhì)量。在榨出毛油后，還需要對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行檢查，且要注意酸值，過(guò)氧化值，水分是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如果指標(biāo)超標(biāo)的話則要及時(shí)調(diào)整工藝流程，直到達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。在對(duì)核桃油灌裝前，為了避免出現(xiàn)絮狀沉淀，還需要進(jìn)行過(guò)濾，直至油清澈透明為止。