冷榨油與熱榨油的區(qū)別簡述

       我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫?a href="/protype99906.html" target="_blank">植物油大多是熱榨油，熱榨出油率高，操作簡單，我國大部分油坊采用熱榨，即在榨油前先將油料經(jīng)過清洗，破碎后進(jìn)行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化，破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率，但是經(jīng)高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價升高，因此毛油需要精煉后才能食用，同時高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)在壓榨過程中損失很大，造成資源浪費。

       冷榨油具有特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工生產(chǎn)的不利影響，冷榨成品中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整的保存了油中生物活性物質(zhì)，冷榨油原汁原味，是健活的選擇，但是大部分油料并不適合冷榨，以大豆、花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質(zhì)油料中的黃曲霉毒素等，都需要經(jīng)過精煉才能去掉，而芝麻油和花生油的香味，又需要經(jīng)過熱榨工藝才能得到，冷榨油機(jī)的原料需要經(jīng)過精選，否則由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(zhì)的影響，將會對冷榨油的質(zhì)量造成嚴(yán)重影響，一般來說，冷榨的煙點低，含水量不穩(wěn)定，不利于長期存放，冷榨一般需要粉碎之后出油量才能上去，有時還要二次壓榨，三次壓榨。熱榨可一遍榨凈，油料需經(jīng)過炒鍋炒熟后再榨，熟榨油油味香濃誘人，不足之處就是不經(jīng)過處理的時候物料榨油時會起沫淤鍋，但經(jīng)過簡單處理就可以解決這個問題。